品牌故事

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      古時管醋叫“醯”,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,故人們戲稱山西人為“山西老醯”。過去山西人“家家有醋缸,人人當醋匠”。

      吃醋的來歷相傳,唐太宗為了籠絡人心,要為當朝宰相房玄齡納妾,大臣之妻出于嫉,橫加干涉,就是不讓。太宗無奈,只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。沒想到房夫人確有幾分剛烈,寧愿一死也是不在皇帝面前低頭。于是端起那杯“毒酒”一飲而盡。當房夫人含淚喝完后,才發現杯中不是毒酒,而是帶有甜酸香味的濃醋。從此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起來,“吃醋”便成了嫉妒的比喻語。

      女皇武則天飲醋療疾    相傳女皇武則天有次龍體欠安,常常腹脹氣滯,不思飲食,御醫們想盡了辦法,也未能奏效,有位御醫因此還被砍了頭。后來有一道士進獻陳醋,武則天吃了后胃口大開,龍體轉安,從此以后,武則天御膳時總要放上一壺醋。此習慣傳與民間,以開胃解酒,流傳至今。

      白樂天贊醋留詩篇    相傳白居易閑居履道里時,因其住所與寺院相鄰,且與寺僧來往甚密,互有饋贈。一日神秀長老執酢(cu)到履道里與樂天品茶閑敘酢之神效,興致之時。神秀向樂天索句樂天以酢研磨,揮毫書就:長生殿上競爭傳,老來齒衰嫌茶淡。無契之處誰相依,疾酢倍覺酸勝甜。這首藏頭詩暗藏“長老無疾”四字,喻指神秀長老因經常食酢而能長壽健康。


      據說,漢文帝以前,醋被叫做醯,醯成于商朝,是高粱美酒變化而成的。

      漢朝時,陳平、周勃誅殺呂后,擁立生于長安長于晉陽的劉恒為漢文帝,“醯”便成為漢宮的指定貢品。孝文帝十二年,晉陽送來貢品,照例要到后宮拜見孝文帝生母薄太后,薄太后是晉人,自然喜監們叫“老醯”時感到十分不舒服,便將“醯”改個名字。孝文帝知曉母意后,便要臣子們想個好名字取代“醯”,一個學士想了一會奏道:“今年是癸年,又是臘月二十一日,將年月一合,即是‘醋’字,而‘昔’字拆開,正好是二十一日。”孝文帝龍心大悅,御筆親書“醋”字,貼于盛“醯”的器皿上。此后,“醯”便叫為“醋”了。


      山西老陳醋釀制方法有二:其一是前液后固法,其二為目前唯一僅存的“益源慶”純糧全固曲法,此法所釀產品不僅具有前液后固法所釀產品酸香綿甜、久存不變質的特點,更具有只有益源慶曲法釀制技術才能深層次詮釋出的將酸香綿甜融為一體的綜合品質。

      純糧全固曲法則只允許使用純糧制作的大曲(多菌種),無需在成品中加防腐劑和添加劑。酒精發酵過程中使用的是固態密閉法。

      此法所釀產品:

      觀之:色澤紅棕,清亮掛碗;

      嗅之:熏香撲鼻,氣味誘人;

      品之:酸味柔和濃郁、酯香醇厚、微甜、微鮮、回味悠長;

      檢之:無防腐劑、甜味劑、色素等添加物,含有人體必須的18種氨基酸、還原糖和多種人體所需的有益菌群。被消費者公認為山西醋之精品,世代口碑相傳,至今仍供不應求。

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